en ارزیابی سطوح آفلاتوکسین در آجیل عرضه شده در فروشگاه‌های زنجیره‌ای منتخب ارتش در تهران Food Safety and Hygiene Food Safety and Hygiene پژوهشي Original Article <div dir="rtl"><span style="font-size:16px;"><span style="font-family:IRANsanslighter;"><span style="line-height:2;"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span lang="AR-SA"><strong>سابقه و هدف:</strong> آفلاتوکسین ها به عنوان عوامل سرطان زای قطعی یا احتمالی انسان طبقه بندی می شوند. آجیل از جمله رایج ترین مواد غذایی آلوده به آفلاتوکسین هستند</span><span dir="LTR">.</span><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span><br> <span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span lang="AR-SA"><strong>روش کار:</strong> در این مطالعه سطوح آفلاتوکسین (</span><span dir="LTR">B1</span><span lang="AR-SA">، </span><span dir="LTR">B2</span><span lang="AR-SA">، </span><span dir="LTR">G1</span><span lang="AR-SA">،</span><span dir="LTR">G2</span> و کل) در انواع مغزها (پسته، بادام، بادام هندی، فندق و گردو) عرضه شده د<span dir="LTR">ر</span><span lang="FA"> هشت فروشگاه زنجیره‌‌ای منتخب</span><span lang="AR-SA"> در شهر تهران با استفاده ازستون ایمونوافینیتی ارزیابی و با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا</span><span dir="LTR"> (HPLC) </span><span lang="AR-SA">اندازه‌گیری شدند.</span></span></span><br> <span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span lang="AR-SA"><strong>یافته‌ها:</strong> از بین 20 آجیل مورد آزمایش، تنها یک نمونه (فندق بو داده) در سطح ۳۴/۰ میکروگرم بر کیلوگرم به آفلاتوکسین </span><span dir="LTR">(G1)</span> آلوده بود، در حالی که مایکوتوکسین‌های مورد آزمایش در بقیه نمونه‌ها شناسایی <span lang="FA">نشدند</span><span dir="LTR">.</span><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span><br> <span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span lang="AR-SA"><strong>نتیجه‌گیری:</strong> یافته‌های ما حاکی از آن است که پارامترهای مختلف از جمله شرایط اقلیمی، اجرای مقررات سخت‌گیرانه، بهبود عملکرد برداشت و پس از برداشت در کنار نظارت دقیق اداره کل بهداشت ارتش (دانشگاه علوم پزشکی آجا) بر کیفیت مواد غذایی ممکن است میزان کم آفلاتوکسین ها را در این مطالعه توضیح دهند</span><span dir="LTR">.</span></span></span></span></span></span><span style="font-size:12pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:12pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span><br> &nbsp;</div> <div class="WordSection1"><span style="line-height:1;"><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="page:WordSection1"></span></span></span></span> <div class="WordSection1"><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="page:WordSection1"><span style="line-height:normal"><b>Background:</b> Aflatoxins are classified as definitive or possible human carcinogens. Nuts and nutty products are among the most frequent aflatoxin-contaminated foodstuffs. The aim of this study was to assess the levels of aflatoxins (B₁, B₂, G₁, G₂, total) in different nuts, including pistachio, almond, cashew, hazelnut obtained from selected supermarket chains in Tehran city.</span><br> <span style="line-height:normal"><b>Methods: </b>A total of 20 nut samples were collected from eight randomly selected chain stores, and the levels of<b> </b>aflatoxins in the samples were evaluated<b> </b>using an immunoaffinity column and quantified by high-performance liquid chromatography technique (HPLC).</span><br> <span style="line-height:normal"><b>Results:</b> Among 20 tested nuts, only one sample (roasted hazelnut) was contaminated with the aflatoxins (AG₁) at a level of 0.34 <span style="color:black">&micro;g/kg, </span>while the tested mycotoxins were not detected in the other samples<span style="color:black">. </span></span><br> <span style="line-height:normal"><b><span style="color:black">Conclusion:</span></b><span style="color:black"> Our findings </span><span style="color:black">indicated that different parameters such as climatic conditions, implementing strict regulations, improvement in harvest and post-harvest practices alongside rigorous surveillance by the </span>Department of Public Health and Preventive Medicine <span style="color:black">(AJA University of Medical Sciences) on the quality of food materials may explain the low incidence of aflatoxins in this study.</span></span></span></span></span></div> <div aria-label="Page Break" class="cke_pagebreak" contenteditable="false" data-cke-display-name="pagebreak" data-cke-pagebreak="1" style="page-break-after:always" title="Page Break"></div></div> <div aria-label="Page Break" class="cke_pagebreak" contenteditable="false" data-cke-display-name="pagebreak" data-cke-pagebreak="1" style="page-break-after:always" title="Page Break"></div> <div> <div><div class="msocomtxt" id="_com_1" language="JavaScript" on<illegal tag>mouseout="msoCommentHide('_com_1')" on<illegal tag>mouseover="msoCommentShow('_anchor_1','_com_1')"></div></div> </div> آفلاتوکسین, آجیل, ایران, HPLC Aflatoxin, Nut, Iran, HPLC, Chain store, 181 185 http://jhehp.zums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-550-1&slc_lang=en&sid=1 Mohammadreza Rezaeigolestani محمد رضا رضایی گلستانی mr.rezaee@um.ac.ir 100319475328460012369 0000000264170565 No Department of Food Hygiene and Aquaculture, Faculty of Veterinary Medicine, Ferdowsi University of Mashhad, Iran. گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران. Arasb Dabbagh Moghaddam آراسب دباغ مقدم dr.arasb@gmail.com 100319475328460012370 0000000218471762 Yes Department of Public Health and Preventive Medicine, Aja University of Medical Sciences, Tehran, Iran. گروه بهداشت عمومی و تغذیه، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی آجا، تهران، ایران - مرکز تحقیقات بیماری‌های عفونی، دانشگاه علوم پزشکی آجا، تهران، ایران. Ali Misaghi علی میثاقی amisaghi@ut.ac.ir 100319475328460012371 0000000202797784 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran. گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران. Mohammad Hashemi محمد هاشمی HashemiMD@mums.ac.ir 100319475328460012372 0000000199986727 No Department of Nutrition, Faculty of Medicine, Mashhad University of Medical Sciences, Azady Square, University campus, Mashhad, Iran. گروه تغذیه، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد، مشهد، ایران.