en اثرات ضدمیکروبی فیلم های زیست فعال نشاسته حاوی نانوامولسیون اسانس دانه زیره سیاه غنی شده با سینامآلدئید Food Safety and Hygiene Food Safety and Hygiene پژوهشي Original Article <div dir="rtl"><span style="font-size:16px;"><span style="font-family:IRANsanslighter;"><span style="line-height:2;"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span lang="FA"><strong>زمینه تحقیق: </strong>هدف از مطالعه حاضر ارزیابی اثرات ضد میکروبی فیلمهای خوراکی نشاسته ذرت حاوی نانوامولسیون&shy;های اسانس زیره سیاه </span><i><span dir="LTR">Bunium persicum</span></i><i> </i><span lang="FA">و<i>&nbsp; </i>نانوامولسیون زیره سیاه غنی شده با سینامآلدئید بر روی تعدادی از پاتوژن&shy;های منتقله از مواد غذایی بود<i>.</i></span></span></span><br> <span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span lang="FA"><strong>روش کار: </strong>تیمارهای فیلم حاوی اسانس زیره سیاه، سینامآلدئید، اسانس زیره سیاه و سینامآلدئید، نانوامولسیون اسانس زیره سیاه، نانوامولسیون اسانس زیره سیاه و سینامآلدئید</span> <span lang="FA">، و نانوامولسیون اسانس زیره سیاه غنی شده با سینامآلدئید در غلظت&shy;های 0.5، 1، 2 و 4 درصد با استفاده از محلول نشاسته ذرت تهیه گردید. در شرایط آزمایشگاهی، اثرات ضد میکروبی فیلم&shy;های تهیه شده با استفاده از متدهای انتشار دیسک روی آگار (</span><span dir="LTR">Disk diffusion agar</span><span lang="FA">) و ارزیابی شمارش روی آگار (</span><span dir="LTR">Plate count assay</span><span lang="FA"> ) بر روی پاتوژن&shy;های<i> </i></span></span></span></span></span></span><em><span style="font-family:IRANsanslighter;"><span style="font-size:14px;"><span style="line-height:2;"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span lang="FA">سالمونلا انتریتیدیس، اشریشیا کولای، لیستریا منوسیتوژنز و استافیلوکوکوس اورئوس</span></span></span></span></span></span></em><span style="font-size:16px;"><span style="font-family:IRANsanslighter;"><span style="line-height:2;"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span lang="FA"> ارزیابی شد.</span></span></span><br> <span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span lang="FA"><strong>نتایج:</strong> اثر مهاری تیمارهای تهیه شده بر رشد پاتوژن&shy;های مورد مطالعه بطور معنی داری با افزایش غلظت مواد موثره در تیمارها، افزایش نشان داد</span><span dir="LTR">(<i>P</i><0.05) </span><span lang="FA">. بیشترین اثر مهار رشد در بالاترین غلظت&shy;ها (4 و 2 %) حاصل شد. فعالیت ضدمیکروبی فیلم&shy;های حاوی نانوامولسیون اسانس زیره سیاه بیشتر از فعالیت فیلم&shy;های اسانس زیره سیاه بود. </span></span></span></span></span></span><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:IRANsanslighter;"><span style="line-height:2;"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span lang="FA"><i>استافیلوکوکوس اورئوس</i> و <i>سالمونلا انتریتیدیس</i> </span></span></span></span></span></span><span style="font-size:16px;"><span style="font-family:IRANsanslighter;"><span style="line-height:2;"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span lang="FA">بترتیب حساس&shy;ترین و مقاوم&shy;ترین باکتری&shy;ها در مقابل فیلم&shy;های حاوی اسانس زیره سیاه و نانوامولسیون&shy;های زیره سیاه بودند.</span><span dir="LTR"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"></span></span></span></span><br> <span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span lang="FA"><strong>نتیجه&shy; گیری: </strong>فیلم&shy;های حاوی اسانس زیره سیاه (یا نانوامولسیون&shy;های آن) با سینامآلدئید اثر ضدمیکروبی بهتری داشتند، درصورتیکه غنی سازی نانوامولسیون&shy;ها با سایر ترکیبات ضدمیکروبی ممکن است نتایج مشابهی نشان ندهد. </span><span dir="LTR"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"></span></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp;</div> <span style="font-size:14px;"><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="line-height:normal"><b>Background: </b>The present study aimed to evaluate antimicrobial properties of corn starch edible films prepared with <i>Bunium persicum</i> essential-oil nanoemulsions (BPEOne) and BPEOne fortified with cinnamaldehyde (Fortified BPEOne with CIN) against some common food-borne pathogens. <b>&nbsp;</b></span><br> <span style="line-height:normal"><b>Methods:</b> Treatments (films containing BPEO, CIN, BPEOne, BPEO+CIN, BPEOne+CIN, Fortified BPEOne with CIN in 0.5, 1, 2, and 4 % concentrations) were prepared using starch solutions. In vitro antimicrobial activity of BPEOne films was evaluated using agar disk diffusion and plate count assay methods against <i>Salmonella enteritidis</i>, <i>Escherichia coli</i>, <i>Listeria monocytogenes,</i> and <i>Staphylococcus aureus</i>. <span lang="FA" dir="RTL" style="font-family:"Times New Roman",serif"></span></span><br> <span style="line-height:normal"><b><span style="color:black">Results</span>:</b> The inhibitory effect of each treatment against some food-borne pathogen bacteria increased significantly with the enhancement of concentrations (<i>P</i><0.05). The highest bacterial inhibitory effect was achieved in higher concentrations (2%, 4%). The antimicrobial activity of BPEO nanoemulsion was higher than pure BPEO-containing films. <i>S. aureus</i> and <i>S. enteritidis</i> were more susceptible and resistant bacteria to BPEO, BPEO nanoemulsion-containing films, respectively. <span lang="FA" dir="RTL" style="font-family:"Times New Roman",serif"></span></span><br> <span style="line-height:normal"><b>Conclusion: </b>The films containing a combination of the BPEO (or its nanoemulsion) with CIN have better antimicrobial activity, however the fortification of nanoemulsions with other antimicrobial agents may not show the same results. <span lang="FA" dir="RTL" style="font-family:"Times New Roman",serif"></span></span></span></span> Disk diffusion agar, Plate count assay, زیره سیاه, پاتوژن های منتقله از غذا, نانوامولسیون Agar disc diffusion assay, Black cumin, Food-borne pathogens, Nanoemulsion, Plate count assay, 222 231 http://jhehp.zums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-47-11&slc_lang=en&sid=1 Fariba Mardani فریبا مردانی Farimah.mardani1212@gmail.com 100319475328460012360 0000000322850770 No Department of Food Safety and Hygiene, School of Public Health, Zanjan University of Medical Sciences, Zanjan, Iran. دپارتمان بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی زنجان، زنجان، ایران. Mehran Mohseni مهران محسنی mohsenim@zums.ac.ir 100319475328460012361 0000000271524616 No Department of Food and Drug Control, School of Pharmacy, Zanjan University of Medical Sciences, Zanjan, Iran. دپارتمان کنترل غذا و دارو، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی زنجان، زنجان، ایران. Majid Aminzare مجید امین زارع m.aminzare@zums.ac.ir 100319475328460012362 0000000323167420 No Department of Food Safety and Hygiene, School of Public Health, Zanjan University of Medical Sciences, Zanjan, Iran. دپارتمان بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی زنجان، زنجان، ایران. Hassan Hassanzadazar حسن حسن زاد آذر hassanzadazar_h@zums.ac.ir 100319475328460012363 0000000278737593 Yes Department of Food Safety and Hygiene, School of Public Health, Zanjan University of Medical Sciences, Zanjan, Iran. دپارتمان بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی زنجان، زنجان، ایران.